在以前，男人一般都是家里的顶梁柱大牛配资网，所以家里有肉吃的，也都是男人。因为男人吃完肉补充营养，才有力气出去干活。现在也一样，男人要多吃肉，补充蛋白质，强壮体格，但是不是吃猪肉。今天分享男人“最该吃”的肉类排行榜，鸡肉倒数第1，牛肉第4，建议了解。
第六名：鸡肉
鸡肉算是家里最常吃的肉了，做法多还省事，不管炒、炖、蒸都合适，而且肉嫩好消化，全家都能接受。
挑鸡肉得看表皮，要选那种淡黄色或乳白色、摸起来紧实有弹性的，按压后能快速回弹，没有黏糊糊的感觉。部位选对了口感更棒：鸡胸肉最瘦，切条炒菜或者做鸡丝拌凉菜都合适；鸡腿肉带点皮和筋，肉质更嫩滑多汁，不管是红烧还是烤，都香得很。
经典做法：三杯鸡
1. 鸡腿洗净切成块，不用焯水，直接放进烧热的锅里，小火煸炒至表面金黄，把鸡皮里的油脂逼出来，这样吃着不腻。
2. 锅里留少许底油，放入姜片、蒜瓣爆香，接着把炒好的鸡块倒回去，翻炒均匀。
3. 倒入一杯米酒、一杯酱油、一勺麻油（传统是三杯等量，家用可以根据口味调整，少放一点避免太油），再加一小勺糖提鲜，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟。
4. 焖到汤汁浓稠，鸡块入味，最后放进一把九层塔（没有就不放，不影响口感），翻炒两下就可以出锅了，配米饭能多吃两碗！
第五名：羊肉
羊肉暖乎乎的，天冷的时候炖一锅，吃完整个人都舒服。只要处理得当，一点膻味都没有，家里老人孩子都爱吃。
挑羊肉得选颜色鲜红或淡红的，脂肪是洁白的，纹理细腻，闻着有淡淡的羊膻味，没有酸臭味的才新鲜。羊腿肉精瘦，切成薄片爆炒，或者串成羊肉串烤着吃，香得很；羊排肥瘦相间，最适合清炖或者红烧，啃起来超过瘾。
经典做法：葱爆羊肉
1. 羊后腿肉逆着纹理切成薄片，加一勺生抽、一勺料酒、半勺淀粉，抓匀腌制10分钟，这样炒出来的羊肉更嫩，还能去点膻味。
2. 大葱斜切成段大牛配资网，葱白和葱绿分开，炒的时候先放葱白，香味更足。
3. 热锅凉油，油热后先下葱白爆香，接着倒入腌好的羊肉片，大火快速滑炒，直到羊肉变色。
4. 放入葱绿段，加一勺生抽、少许盐和糖调味，翻炒均匀就能出锅，全程不超过5分钟，避免炒老。
第四名：牛肉
牛肉香得醇厚，不管是炖还是炒，都能撑起一顿饭的排面。家里人就好这口，隔三差五就得做一次，尤其是炖牛腩，满屋子都是香味。
挑牛肉得按做法选部位，不然口感会差很多：里脊、西冷最嫩，切成牛排煎着吃，或者切成丝爆炒，口感一流；牛腩、腱子肉带筋带油花，适合红烧或者清炖，炖到软烂，入口即化；上脑、眼肉肥瘦相间，涮火锅或者煎牛排都合适，吃着不柴不腻。
经典做法：番茄炖牛腩
1. 牛腩切成3厘米左右的大块，冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，大火烧开焯出血沫，捞出来用温水冲洗干净，别用冷水，不然肉质会变柴。
2. 锅里放少许油，把姜片、葱段爆香，放进牛腩翻炒，炒到表面微微发黄，把牛腩的香味彻底炒出来。
3. 番茄去皮切成块（用开水烫一下就好去皮），放进锅里和牛腩一起炒，炒到番茄出沙，加足量的热水，没过牛腩（一定要用热水，炖出来的肉更嫩）。
4. 把所有食材倒进砂锅，加两勺生抽、一点点老抽上色，放一勺糖提鲜，大火烧开后转小火，慢炖1个半小时。炖到牛腩软烂，汤汁浓稠，不用放太多调料，牛肉和番茄的香味就够绝了。
第三名：虾肉
虾肉鲜得很，不管是白灼还是油焖，都好吃。而且虾肉嫩，消化快，家里老人小孩都能吃，关键是做起来快，赶时间的时候炒一盘特别方便。
挑虾可是个技术活，得选虾体完整、头尾紧紧连在一起的，虾壳和虾肉贴得紧实，这样的虾才新鲜。能买活虾最好，活蹦乱跳的，煮出来味道最鲜。要是买冰鲜虾，就看颜色，青灰色半透明的最好，别买那种发红、闻着有腥味的。
经典做法：白灼虾大牛配资网
1. 锅里加水，放进几片姜、几段葱，倒一点料酒，大火烧开，这样能去虾的腥味。
2. 把虾倒进去，用铲子轻轻搅和几下，让虾受热均匀。煮个2-3分钟，看到虾身完全变红、蜷成弯月形就赶紧捞出来，别煮太久，不然虾肉就老了，嚼着柴。
3. 调个蘸料是灵魂：生抽里加一勺蒜末、几滴香油，再放一点点糖提鲜，搅拌均匀。蘸着虾吃，鲜掉眉毛！不想麻烦的话，直接蘸生抽也好吃。
第二名：深海鱼肉
深海鱼吃着鲜，刺还少，家里孩子最待见。不像淡水鱼那么多细刺，吃着放心，而且做法简单，煎、蒸都能保留鲜味。
挑鱼我有一套：首选三文鱼、鳕鱼、金枪鱼、鲭鱼这些。买新鲜的就看鱼眼，得是清澈饱满的，不能发浑；鱼鳃要鲜红，要是暗红或者发灰，那就是不新鲜了；用手按按鱼肉，能迅速回弹的才好。要是买冷冻的，就挑冰层薄的，没有反复化冻痕迹的，化冻后鱼肉不松散、不粘手的才优质。
经典做法：香煎三文鱼
1. 三文鱼排提前从冷冻室拿出来，放进冷藏室化冻，化好后用厨房纸把表面的水分彻底吸干，这一步很关键，不然煎的时候会粘锅，还会溅油。
2. 三文鱼两面均匀撒上一点盐和黑胡椒，不用太多，提个味就行，避免掩盖鱼本身的鲜味。
3. 平底锅烧热，倒一点点橄榄油（用普通食用油也可以），转小火，把三文鱼皮朝下放进锅里，煎3-4分钟，直到鱼皮变得金黄酥脆。
4. 翻面再煎2分钟，不用煎太老，不然鱼肉就柴了，内部稍微有点粉嫩的时候口感最好。出锅前挤上几滴柠檬汁，去腥又提鲜，孩子能吃一整块。
第一名：驴肉
要说吃着香、还不腻的肉，驴肉必须排第一！这肉吃着紧实不柴，肉香醇厚，一点不腥，而且不管是卤还是炒，都特别入味，家里人每次吃都抢着吃。
挑驴肉可有讲究，得选那种颜色暗红或褐色的，用手摸起来有点弹性，闻着是淡淡的草腥气，没有酸腐味的才新鲜。部位不一样，吃法差远了：里脊、后腿肉最嫩，切成薄片爆炒，几分钟就能出锅，香得很；肋条、腱子肉带点筋，适合慢火卤炖，炖到酥烂，老人小孩都能嚼得动。
经典做法：驴肉火烧
1. 选腱子肉，切成大块，冷水下锅焯出血沫，捞出来用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 锅里重新加水，放进驴肉，再扔进去香料包——八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香，再来几片姜、几段葱，倒点生抽和老抽（生抽提鲜，老抽上色），大火烧开后转小火，慢炖2个小时，直到驴肉能用筷子轻松戳透，炖的时候可以多加点水，留着卤汁后续用。
3. 趁炖肉的功夫，把烧饼放进烤箱或者平底锅，烤到外皮金黄酥脆，拿出来横切开，别切断，这样夹肉的时候不容易散。
4. 把炖好的驴肉捞出来，切成碎末，切点青椒丁混进去（解腻），舀两勺卤汁拌匀，塞进烤好的烧饼里，一口下去，外酥里嫩，肉香直钻鼻子，全家都爱吃！
烹饪小窍门
1. 挑肉通用原则：不管哪种肉，都按“看颜色、闻气味、摸手感”来。颜色要鲜亮自然，比如鲜肉发红不发黑，鱼肉发白不发灰；气味要清新，没有腥臭、酸腐味；摸起来表面微干不粘手，按压有弹性，这样的肉才新鲜。
2. 让肉变嫩的关键：切肉的时候，质地较粗的肉（比如牛肉、驴肉、羊肉）要逆着肌肉纹理切，也就是顶刀切，能切断长纤维，吃着就不柴；炒肉片、肉丝的时候，用盐、生抽、淀粉加一点食用油抓匀腌制10分钟，能锁住水分，口感更滑嫩。
去腥提鲜小技巧：大多数红肉（牛、羊、驴）炖之前，冷水下锅焯水，加姜片和料酒，能有效去除血沫和腥味；烹饪的时候搭配姜、葱、花椒、八角这些常见香料，既能去腥，又能增香，不用放太多，避免掩盖肉本身的香味。
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